。♥。～橘子寶貝的幸福方程式～。♥。

國華街上的葉家小卷米粉，看起來店面新穎，但卻是間已傳承60多年的老店嚕～～

最一開始其實不是賣小卷米粉，而是烏魚及皮刀魚米粉，但因這兩種魚都有季節性限制，

剛好那時安平漁港興建完成，開始有大船捕獲遠洋的小卷，

於是經過研發烹調試驗，便改以小卷當主要原料，

攤子舊址原本是在已拆除的赤崁戲院前，後來因國華街要拓寬，最後選在現址店面重新開張～


檯子上的冰鎮小卷

小卷先燙至七分熟後冰鎮，待客人點用時，

才置於大鍋中和粗米粉一同加熱後上桌，才不會失去小卷的鮮甜


旁邊另一大鍋米粉湯


店內就只賣這兩樣----小卷米粉和小卷湯

就連大導演李安，回台南故鄉參加「金馬四十」大會時，都指名要吃小卷米粉呢！

也因此逐漸打出知名度，成為台南的經典小吃～～


桌上備用的簡單醬料


新鮮的小卷都切的很厚很大塊，口感QQ脆脆的咬勁十足，

粗米粉很有彈性，不會太軟爛，

重點就在那湯頭，味道很鮮甜，喝起來相當清淡爽口


粗米粉的樣子有點像米苔目，吃起來有股淡淡米香，再加上吸飽了湯汁精華....

和厚切的小卷搭配的剛剛好，

就如同看型男大主廚時，

阿基師常說的一句話：食材處理形狀要切的厚薄一致，入口口感才會好吃～一點也沒錯

小提醒：這一帶不好停車唷～～


※葉家小卷米粉※
地址：台南市國華街2段142號
電話：06-2226142
營業時間：08:30-19:00
公休日 ：農曆初三、十七