葉家小卷米粉(1)

國華街上的葉家小卷米粉,看起來店面新穎,但卻是間已傳承60多年的老店嚕~~

最一開始其實不是賣小卷米粉,而是烏魚及皮刀魚米粉,但因這兩種魚都有季節性限制,

剛好那時安平漁港興建完成,開始有大船捕獲遠洋的小卷,

於是經過研發烹調試驗,便改以小卷當主要原料,

攤子舊址原本是在已拆除的赤崁戲院前,後來因國華街要拓寬,最後選在現址店面重新開張~
葉家小卷米粉 (2)

檯子上的冰鎮小卷

小卷先燙至七分熟後冰鎮,待客人點用時,

才置於大鍋中和粗米粉一同加熱後上桌,才不會失去小卷的鮮甜
葉家小卷米粉 (3)

旁邊另一大鍋米粉湯
葉家小卷米粉 (4)

店內就只賣這兩樣----小卷米粉和小卷湯

就連大導演李安,回台南故鄉參加「金馬四十」大會時,都指名要吃小卷米粉呢!

也因此逐漸打出知名度,成為台南的經典小吃~~
葉家小卷米粉 (6)

桌上備用的簡單醬料
葉家小卷米粉 (5)

新鮮的小卷都切的很厚很大塊,口感QQ脆脆的咬勁十足,

粗米粉很有彈性,不會太軟爛,

重點就在那湯頭,味道很鮮甜,喝起來相當清淡爽口
葉家小卷米粉 (7)

粗米粉的樣子有點像米苔目,吃起來有股淡淡米香,再加上吸飽了湯汁精華....

和厚切的小卷搭配的剛剛好,

就如同看型男大主廚時,

阿基師常說的一句話:食材處理形狀要切的厚薄一致,入口口感才會好吃~一點也沒錯
葉家小卷米粉 (8)
小提醒:這一帶不好停車唷~~


※葉家小卷米粉※
地址:台南市國華街2段142號
電話:06-2226142
營業時間:08:30-19:00
公休日 :農曆初三、十七

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