芒果青DIY(1)
這陣子每逢週末必下雨,哪兒都不想去,待在家真會悶的發慌......總是要找點樂子做做嘛!!

剛好和同事小孟聊天時提到好幾年沒做芒果青了,不意外的.....她二話不說立刻附議   呵呵

同時為了清清冰箱的高麗菜,決定一起來包水餃鍋貼.....

芒果青一袋是10斤,這次分兩天買,但第一天買的那一袋的土芒果偏熟了(難怪比較便宜....)

工欲善其事 必先利其器  ,買到過熟的土芒果做出來的口感跟味道就沒那麼好吃,

建議最好是有帶點梗的,應該會是比較新鮮剛採下沒多久的.....芒果青DIY(2)

當天有好多幫手,兩個寶貝當然也要參一腳,大家分工合作,速度也頗快的,

說說笑笑一點也不無聊,

而當天我把製作情景上傳到fb,竟然獲得廣大迴響,真的很有趣

近水樓台的(同事)就直接開口要打包,看得到吃不到的(同學、朋友)就傳訊息問我製作過程   哈哈!!

因為後來還有第二攤,一些需注意的"眉角"會特別註明,所以把在家做的先用簡易版呈現

【欲知詳情者,當然要繼續看下去囉....好酒沉甕底嘛!!  (就是強迫中獎的意思啦)】

芒果青先洗淨、削皮、去籽、切片

(下圖中芒果青切開後,顏色黃黃的,就是太熟的,而且會比較軟,像這樣就不是很適合拿來做芒果青囉!!)
芒果青DIY(3)

因為芒果青會有白色的汁液流出,比較敏感的皮膚建議戴上手套喔!!

(謝謝年輕活潑有朝氣的小孟擔綱小模.....XD )
芒果青DIY(4)

兩個寶貝當然也要想辦法來幫忙囉!!   去籽的工作就是他們倆包了~~~芒果青DIY(5)

 切完後兩個人一直在臉盆上聞著芒果青的香味~~
芒果青DIY(6)

倒進鹽巴搓揉去苦澀味
芒果青DIY(7)

搓到出水後,用清水沖洗3次左右,加入冰開水浸泡2個小時左右

然後把水濾乾,在容器內用一層芒果青一層冰糖層層堆疊

ps:可以用砂糖,但冰糖似乎比較健康些....
芒果青DIY(8)

就像這樣一層一層鋪好冰糖後,用保鮮膜封起來,靜至到隔天早上
芒果青DIY(9)

隔天一早就可見原本8分滿的芒果青縮水剩下一半......哈哈!!

此時其實就可以吃囉~~

不過在冰冷凍庫前,可以加入祕密武器----七喜汽水

這次是在鍋子內把汽水直接加滿,不過我覺得不夠

一定會有人問,為什麼要加七喜汽水呢?

原因在於冷凍過後,加了七喜汽水,吃起來就會有"碎冰"感覺的唷~~
芒果青DIY(10)

在等待青芒果泡水的空檔,當然不能浪費囉...於是...包水餃、鍋貼接力登場.....

早上先買了豬絞肉,然後用了將近2顆高麗菜(我是用食物調理機打的),

加上香油、胡椒粉、薑末,拌勻後冰冷藏
芒果青DIY(11)

我還特地找出嬰兒用的磨泥器,磨了一整塊薑,加進去味道比較好~~
芒果青DIY(12)

看著大夥兒專注用心的這一幕,真是感動啊~~

每次我都會買4包水餃皮,一半包水餃,一半包鍋貼.....冰冷凍隨時要吃都方便

蓁蓁已經訓練多次,所以包的有模有樣,

ㄚ....德德呢?有事先提醒他:老規矩,自己包的要自己吃掉喔.......

所以他也很專注的和他的鍋貼搏感情.....呵呵
芒果青DIY(13)

小孟當天展現她的拿手絕活.....自豪可以媲美鼎泰豐折數的水餃......(咦?應該是小籠包吧~~)

不過親眼所見,還真是包的不賴ㄟ......(拍拍手)
芒果青DIY(14)

當天在場的七個人(包含蓁蓁和德德喔),人人包出的水餃形狀各異其趣......超好玩的

當晚po在fb時,同事小桃竟然如神算般--看水餃如同其人,全部通通猜中包的主人是誰,真是猴塞雷啊~~

應觀眾要求標出主人是誰~~~

1號是蓁爸   2號是德德   3號是蓁蓁   4號是小孟

5號是Hsingya   6號是小妹   7號是我本人 
芒果青DIY(54)

晚餐當然就是成果展示囉~~我喜歡自己包鍋貼一來是因為方便又衛生,一方面可以吃到現煎的酥脆感
芒果青DIY(16)

之前看電視有介紹不知哪裡有賣雪花煎絞,想說也來試試看好了......

結果.....缺了一些......不夠圓
芒果青DIY(17)

因為假日製作的芒果青,感覺同事們很多人都非常滴有興趣,

於是和小孟決定詢問有意願要芒果青DIY的同事,週三下午就來個大集合好了~

問了幾位好友,報名的情況真是出乎預期的熱烈啊!

由於數量有些多,小孟還先特地到桃園的水果行預訂土芒果,待當天再去載回來.....
芒果青DIY(18)

事前還先做了分組,這樣份量比較好抓
芒果青DIY(19)

由於有假日製作、試吃的經驗後,和小孟反覆討論多少的比例為較佳,

這回教同事做的芒果青比例如下:
  芒果青  10斤
  鹽巴     半包
  冰糖     5斤
  冰塊     一大包
  七喜汽水   一罐(2公升)

製作過程如下:

1.土芒果先用清水把外皮沖乾淨,削皮
芒果青DIY(20)

2.切對半,把籽挖出來
芒果青DIY(21)

3.切條狀

這步驟需注意一點,不能切太薄片或是太厚片喔~

太薄片等一用鹽巴去澀水時,鹽味容易滲進去,成品吃起來會較鹹,且加糖後會縮的比較小,口感不夠過癮

反之,太厚片就又不易讓澀水去除囉.....
芒果青DIY(22)

當天加工廠的盛況

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小孟還很聰明先跟廚房阿姨借了兩個大鐵盆,這個用來搓鹽超好用,

這邊就是一包10斤切完後的份量,倒入半包鹽巴,反覆搓揉約15分鐘
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待芒果青明顯變軟、出水後,就拿去沖水洗2~3次
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把澀水洗掉後,泡冰塊水,大概放置1~2小時
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芒果青DIY(29)

正當大夥兒中場休息時,還發生兩件有趣的插曲,

有眼尖的人發現怎會有人的芒果青和冰塊各自放了就不見了........XD

不是應該要泡著的嗎?(紛紛猜測這的主人家是誰.......)  大家笑成一團~~~

最後結果是誤會一場.....主人去裝開水了啦......
芒果青DIY(30)

猜猜看這是什麼?

其實它也是芒果青唷~~~

學姐切得太豪邁,看起來好像煮湯的大黃瓜喔.........XD

哈哈哈........
芒果青DIY(31)

這邊只是當天加工廠一半的份量,就已經很壯觀了
芒果青DIY(32)

待冰水泡完後,把冰塊跟水倒掉,

這芒果青顏色看起來就很讚呴......
芒果青DIY(33)

拿出脫水器
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放些芒果青進去,但不能太多,否則會轉不動
芒果青DIY(35)

大家輪流瘦手臂開始......
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稍微脫乾水後,一層冰糖一層芒果青鋪滿鍋子
芒果青DIY(37)

這次買的冰糖比較大顆一些
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鋪滿八分滿後,用保鮮膜封起來,靜置到隔天
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等全部冰糖都融化後,大概會縮到只剩半鍋唷~(第二次的沒拍到,所以用第一次拍的的照片)

攪拌讓糖拌勻後,加入七喜汽水

第一次是直接把汽水加到鍋子滿後,裝盒冰冷凍庫---

            但冷凍過後會比較硬,比較難挖,不會有碎冰的感覺

第二次是建議同事把這樣一鍋再分成兩鍋,再分別將汽水加到滿----

            冷凍過後,果真碎冰多很多,很容易就挖起來了唷~~

芒果青DIY(53)

因為我是做第二次,所以想試試阿基師的作法看吃起來有什麼不同

把冰糖倒進鍋子,開小火
芒果青DIY(42)

要一直翻,不然怕底部會焦掉....

其實過了5分鐘我就後悔了......覺得自己幹嘛這麼白目啊......

阿基師用的是白砂糖,當然炒一下下就好了

剛好這次小孟買的冰糖顆粒很大,我要炒到什麼時候啊.......想哭想後悔完全沒退路
芒果青DIY(43)

只好含淚一直炒下去,只有陣陣糖香伴著我.......
芒果青DIY(44)

好不容易都變金黃色,我.....實在受不了.....

七喜汽水拿來倒一些些下去一起煮,蓋過糖就好
芒果青DIY(45)

阿基師說七喜含有薑的成分,原本還一直很懷疑,但真的飄出淡淡的薑味ㄟ....好神奇唷~~

直到糖都融化為止......稍微放涼
芒果青DIY(46)

把糖水倒入分成兩鍋的芒果青,再加入七喜到滿(因為怕汽水滾太久香味會燒光,所以留一些另外加)
芒果青DIY(40)

裝盒冰冷凍庫,隔天就可以吃囉~~

這次選擇用小玻璃盒裝,要吃比較方便,或是用塑膠袋一包一包裝,每次拿一包出來吃,也是不錯的方法喔!
芒果青DIY(47)

左邊是第一次的成品,因為芒果青比較熟,所以明顯顏色偏黃

右邊是第二次的成品,土芒果新鮮的話,顏色就比較翠綠,但我糖是用煮的不是用自融的方法,

給蓁爸品評的結果:

左邊:會比較甜、碎冰的感覺較少,芒果青口感較軟(但是這次放的糖明明少很多ㄟ.....)

右邊:很有芒果青的酸、甜味、碎冰的感覺很好吃
芒果青DIY(48)
兩天後同事陸續完成,都迫不及待品嚐自己的成果,都超有成就感讚不絕口哇~~

有的因為切的比較小比較薄,所以會感覺鹹味較重,

因為每人口味不同,可以依此次經驗、比例再自行調整,

但不管如何,自己親手做的芒果青總是比外面賣的安心太多太多了~~

還有同事說,原本以為一人做5斤乍聽之下好像很多,但做完後,沒幾天就吃完了

下次一人要挑戰10斤   哈哈......

還有啊~~像這種活動自己一個人在家做會覺得好累好無聊又無趣,

但一群人一起加工,就變得熱鬧好玩又有趣......

有人開玩笑說:暨醃脆梅的10年之約外,往後每年又多了一項芒果青活動啦~~

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。♥。~橘子寶貝的幸福方程式~。♥。

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留言列表 (1)

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  • 小桃
  • 真感謝你們辦了這個活動~
    真的是好玩又好吃^^